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家常茄子 总有你喜欢的

来源:福买网??编辑:无 ??时间:2019-09-24 22:57:27

现如今,茄子的做法各式各样,荤素皆宜,既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。茄子是少有的紫色蔬菜,营养价值也是独一无二,它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。常吃茄子对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。既然吃茄子有这么多好处,那我们趁茄子季变着花样来做吧!下面小编把茄子的几种家常做法送给大家。

鱼香茄子

主要用料:茄子2个(根据家庭情况)、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克

鱼香汁:

酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

鱼香的茄子做法:

1、首先先将茄子切片,然后放1茶匙盐开始搅拌均匀,茄子腌制10-15分钟左右,挤出水份,最好不要留水分。

2、青红椒切丁,锅中放色拉油,茄子过油炸,捞出

3、锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子

4、翻炒均匀后,调入鱼香汁,炒至茄子入味后,放入青红椒丁,翻炒均匀后出锅用料

红烧肉末茄子

用料:茄子一至两个;猪肉一小块;小米椒四个;葱一根;姜适量;蒜适量;生抽适量;料酒适量;白胡椒粉适量;老抽少许;生粉适量;盐适量;郫县豆瓣酱一小勺子;白糖一小勺子。

做法:

1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色

3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

4、肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,可不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿!

5、同时取一个小碗来装半碗水,里面加入生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用

6、姜蒜辣椒葱切好备用;锅里放油稍微多一点准备炸茄子

7、然后把腌制好的茄子用手将多余的挤掉多余水分,油温升高以后下就可以开始茄子油炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃

8、炸软的茄子捞起来备用

9、锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量豆瓣酱(或老干妈)。

10、豆瓣酱炒爆香以后下肉沫翻炒;肉沫变白时,才开始在茄子回锅翻炒一下;锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡

12、好吃的根本停不下来

西红柿烧茄子

用料:西红柿2个、茄子(紫皮,长)2根、蒜5瓣、小葱1根、姜1片、食盐1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油适量

做法:

1、首先先将西红柿洗净切块,长茄子洗净切滚刀块,葱姜蒜切末备用

2、待中火烧热锅中的油,待油温烧至六分热时,放入已经准备好的茄子块,炸至金黄,捞出沥净油份

3、炒菜锅中一定要留底油,爆香葱姜蒜末(蒜末先放1/3,留2/3最后用),放入切好的西红柿块略炒出汤汁

4、放入茄子块翻炒片刻,放入生抽适量、盐和白糖调味炒匀,最后撒上剩余的大蒜末拌匀即可出锅

酱烧茄子

用料:茄子(绿皮)400克、食盐2克、尖椒1个、蒜5克、豆瓣酱5克、甜面酱6克、白糖3克、植物油适量

做法:

1、首先将茄子洗净撕成块放大碗中,加入少加点盐揉匀,静置一会儿后沥干水分

2、然后将尖椒洗净切片,蒜切成片备用

3、锅注油烧热,下入茄子块炒软后盛出

4、锅内留底油,放入豆瓣酱、甜面酱、糖炒出酱香味

5、放入炒软的茄子翻炒均匀,最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅

手撕茄条

用料:

茄子(紫皮,长)2个、香菜3根、野山椒6个、酱油4汤匙、香醋2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油3克、辣椒油5克、蒜1头

做法:

1、首先将茄子去掉头部和尾部,然后将茄子放入蒸锅大火蒸熟

2、我们需要准备凉拌调料,野山椒切圈,蒜压成泥,菜切末,酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、辣椒油适量,调配成凉拌汁

3、茄子蒸熟至用筷子都能插入即可(要多插几个地方)

4、将茄子拿出,撕开两半放入盘中放凉,放凉后再撕成细长条

5、然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥,再淋入备好凉拌汁,拌匀放置一会即可开吃

油焖茄子

用料:茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、耗油

做法:

1、茄子切条用水泡着待用。土豆切条。

2、热锅热油,放入土豆和蒜翻炒2分钟。

3、加入适量的干辣椒

4、再加入茄子,盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。

5、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压,再稍微混合均匀。

6、继续盖上盖子,中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可(大概5分钟)。

小贴士

1、油焖茄子顾名思义,油要比平时炒菜稍微多一点。

2、重在焖,不是炒熟的哦。

3、起锅之后撒葱花可随自己爱好哈,关于中间那两根大葱,是家里用不完的没地方放,我就扔里面了。

茄子豆角

用料:茄子200g;豆角200g;干辣椒5个;大蒜2瓣;蚝油20ml;生抽10ml;油适量

做法:

1、茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用

2、豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3、锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软;捞出控油;

4、豆角下油锅炸至表皮起皱茄子;捞出控油

5、炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香

6、放入茄子和豆角翻炒;加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀

7、盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可

小贴士

1.茄子很吸油,担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻,让茄子吸足水分可以减少吸油量,这样还能去掉茄子的涩味;或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。

2.因为蚝油和生抽都有咸味,这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。

3.吃茄子建议不要去皮,它的营养价值就在皮里面,茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力,对微血管有保护作用,这是其他蔬菜所不能比的。

4.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒,因其含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。

凉拌蒸茄子

用料:茄子2根;蒜7-8瓣;生抽适量;老干妈适量;辣油适量;盐适量;醋一点点;葱花适量

做法:

1、茄子洗干净,横切两段,用刀纵向划几刀,不要划断。

2、在盘子里面码好,蒸15分钟之后,倒掉蒸出来的水,放凉备用。

3、蒜切末,和所有调料调匀,尝一下咸淡~

4、调料撒在茄子上,再加少许葱花装饰一下就行!

小贴士

1、茄子大小不同,蒸的时间可能会不一样。蒸到茄子软了就行。

2、这个味道比较随意的~按照自己的喜好调配就行,重点是蒜要够多就好!一直觉得茄子和蒜的味道是绝配

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